調布市つつじヶ丘駅近くの「wistaria（ウイスタリア）洋菓子店」（調布市東つつじヶ丘2、TEL 03-3309-6705）が8月20日で60周年を迎える。

「wistaria（ウイスタリア）洋菓子店」店長の近藤美佳さん（左）と三代目綾子さん（右）

　現オーナーシェフの近藤博俊さんの父が開業した洋菓子専門店。1963（昭和38）年に八幡山でフルーツパーラーとして営業を始め、1965（昭和40）年に同所へ移転してから、洋菓子専門店として「食べた人を笑顔にする、スポンジ生地がおいしいケーキ」をモットーに営業を続けてきた。幼い頃食べた客が大人になって帰省して食べても「懐かしい思い出のおいしい味」と言ってもらえるケーキ作りを大切にするとともに、常に時代に合わせた味に改良し、「懐かしくて新しい」味を追求し続けているという。

　「きめの細かいしっとり感」を大切にする生地の焼き上げは、調整が難しいというガス窯を利用し、「口溶けの良さ」を追求。合わせるのは、北海道産生乳100％のフレッシュ生クリーム、九州産高千穂発酵バター、季節を感じる旬のフルーツなどで、近藤さん自ら牧場や農園に出向き、自身の目と舌で確認して選んだ素材を使用。保存料、マーガリン、ショートニングなどは使わない。

　子どもの頃からケーキ作りを見るのが好きだったという長女の綾子さんは、3代目として父と共に製造を担当。「山形県産サクランボのタルトや青森県産紅玉リンゴのパイなど、季節限定の商品を発売する度に、お客さまから『毎年楽しみにしてる』と言ってもらえることがうれしくてパティシエを目指した」と自身の原点を振り返る。妻で店長の美佳さんは、これまでで印象深かったこととして、東日本大震災やコロナ禍の不安な時期に、ケーキが人々の癒やしになっていることを感じ、「自分たちにできることは、おいしいケーキを作ることだと再認識した」と話す。

　60周年を機に原点に戻り、看板商品の「スーパーショートケーキ」を改良。「クリームとスポンジ生地が同じ速度で溶ける」という食感をさらに高め、「懐かしくて新しい」味を作り上げた。さらに60周年を記念し9月20日まで「創業祭」として、店頭に座るテディベアをモチーフにしたポストカードやオリジナルエコバッグを進呈する。

　綾子さんは「これからもブラッシュアップを続けるとともに、新たな素材を探して取り入れ、『懐かしくて新しい』ケーキを提供し続けていきたい」と話す。

　営業時間は10時～19時。月曜定休（祝日の場合は翌日休業）。