自家製麺のそば店「深大寺石そば河鳥（かとり）」が4月25日、調布市の市場「深大にぎわいの里」（調布市深大寺元町1）にグランドオープンした。

「自家製麺　深大寺石そば河鳥」店主の石郷岡三郎さん（右）とスタッフ

　これまでラーメン店「柴崎亭」を経営してきた石郷岡三郎さんが手がける同店。柴崎亭は2011（平成23）年に柴崎駅近くで創業し、2014（平成26）年につつじヶ丘駅近くに移転。「素材の味を生かし、余計なことはしない」ラーメンで知られ、連日多くの客が訪れる。「日本の文化であるそばにも挑戦したい」と考える中、同市場内にあったそば店閉店を受け、同店を開いた。

　提供するのは「ごまかしのないそば」と石郷岡さん。近年広がる加工食品への危機感から、「人として当たり前に食べられるものを提供したい」との思いを強めたという。そば粉は長野県産を中心に仕入れ、店内で製麺。安定した品質を保つため製麺機を使い、「二八そば」を提供する。

　だしはカツオと昆布をベースに、「余計な材料」は使わない。しょうゆは小豆島産の木おけ仕込みを使い、みりんは手作り。野菜は同市場内で販売される地元産の採れたてのものを仕入れる。ラーメン店時代から一貫して、「子どもに食べさせられる安心なものを提供する」という考えが根底にあるという。

　平日は午前6時30分から営業。「市場に仕入れに来た人や通勤途中の人、ドライバーなどが日常的に立ち寄れる店にしたい」と、地域に根付いた利用を見据える。店舗面積は約6坪で、カウンター7席を用意。既存の空間を生かしつつ塗装などで整え、扉にはピンクを取り入れてアクセントを加えた。

　看板メニューは、青森・五所川原から直送する鴨肉を使った「津軽鴨たたきノせいろ蕎麦（そば）」。「天ぷら盛り合わせせいろ蕎麦」（以上、オープン価格2,000円）と並ぶ主力として提供する。そのほか、「二八蕎麦」（1,200円）や、「お昼の贅沢（ぜいたく）蕎麦会席」（3,500円）なども用意。午前6時30分～10時の朝営業では、「かき揚げ天ぷらそば」（オープン価格500円）などを用意し、「朝食として気軽にそばを楽しんでほしい」という。今後は季節限定メニューの提供も予定している。

　石郷岡さんは「調布一、ごまかしのないそばを提供し続け、地域に愛される店にできれば」と話す。

　営業時間は、火曜～金曜＝6時30分～14時、土曜・日曜・祝日＝10時～15時。月曜定休。