「siphony coffee（サイフォニーコーヒー）」（調布市仙川町3、TEL 03-6382-9222）が10月3日、仙川駅近くの小田急バスターミナル向かいにオープンした。

サイフォンでコーヒーをいれる芹口大輔さん

　代表の芹口大輔さんは、「椿屋珈琲店」に約10年間勤め、サイフォンコーヒーの技術を習得。その後、国領のベーカリー「パンdeアノー」のオープニングスタッフや地元ベーカリーで2年間勤務し、サイフォンコーヒーと自家製パンが楽しめる同店を開業した。

　店舗面積は約11坪で、6席のカウンター席と14席のテーブル席を用意。店内は木材とアンティークを組み合わせたシックな内装で統一され、路面沿いの大きな窓からは自然光が差し込む。調理カウンターには3台のサイフォンが並び、どの席からもコーヒーが抽出される様子を見ることができる。

　コーヒー豆は、福岡で焙煎（ばいせん）されたスペシャリティコーヒーを使用。パンと焼き菓子には国産の全粒粉小麦を使い、コーヒーに合う香ばしい味わいを楽しむことができる。サンドイッチには、仙川の「伊藤農園」で収穫された季節野菜を使い、つつじヶ丘の「SURFARM（サーファーム）」で収穫されたカボスでシロップを試作するなど、地域に根差したメニュー開発にも取り組んでいる。

　ドリンクメニューはフルーティーな香りが味わえる「オリジナルブレンド」、独自の製法でカフェインを除去するデカフェ（以上490円）、ラテアートが楽しめるカフェラテ（550円）、紅茶やジュースなど。フードメニューは、バジルチキンサンド（700円）、エビとアボカドのサンドイッチ（750円）、そのほかにも旬の食材を使ったサンドイッチを提供する。

　芹口さんは「中学時代から暮らす調布で開業でき、とてもうれしい。家庭ではなかなかできないサイフォンコーヒーならではのライブ感や味わいを、地元の方たちに楽しんでもらいたい」と話す。

　営業時間は8時～20時。