「肉そば」をメインとしたそば店「調布肉そば すみすみ」（調布市小島町1）が11月11日、調布市立第一小学校そばにオープンした。

「調布肉そば すみすみ」の白髭克彦社長（左から2番目）とスタッフ

　経営は外食事業を展開するDotoku（小島町1）。同社は調布駅周辺で飲食店「北海道食堂　 彦べえ 調布店」（小島町1）、「調布大衆食堂 ダブルパンチ」（布田2）、「彦べえ はなれ CAPTAIN」、「らーめん・つけめん たつみ」（両店とも小島町1）を展開し、同店が5店舗目の出店となる。

　新型コロナウイルスにより延期となった東京オリンピック。本来であれば、今年の飲食業界は宴会などで盛り上がるはずだったが、時短営業や休業を余儀なくされ、同社も例外ではなかった。弁当などテークアウト販売を行いながら、白髭克彦社長は今後の経営を模索。「長居せずに食べられる食事処」がコロナ禍でも求められる強い店ではないかと考え、黒毛和牛の食肉処理業者との縁があり、経営するラーメン店のチャーシューの技術もあることから、オリジナルの「肉そば」メニューを開発し、早朝6時から営業する同店をオープンした。

　メニューは、牛脂スープと厚削りのかつお節・さば節を使ったそばつゆのダブルスープに、ボリュームある黒毛和牛の自家製チャーシューと合わせる「調布肉そば（卵付き）」（850円）。ランチではライスをサービスし、〆にスープと卵をライスにかける食べ方を推奨する。「冷ぶっかけそば」と「温かけそば」は390円で提供し、厚さのある「かき揚げ」（110円）や「ちくわ天」（90円）などのトッピングのほか、「日替わり丼」「牛すじカレー丼」（以上500円）なども用意。15時以降には、「酒のさかな」として、300円と400円のつまみメニューも用意する。

　店舗面積は約15坪で、アクリル板付きのカウンター11席とテーブル席4席を用意。室内温度は変えずに換気する「換気空清機ロスナイ」を設置するほか、定期的に抗ウイルスアルコール薬剤を噴射し、感染予防を徹底するという。

　白髭社長は「休業を経験し、コロナ禍を耐え抜くためには、食事所を強くしていく必要があると実感した。コロナがなければオープンしなかったかもしれないが、大変な時だからできたこと。おいしさだけでなく価格にもこだわり、お客さまにセルフサービスをお願いして、できる限り低価格で提供していく。調布で長く続けられる店を目指しながら、『調布名物の肉そば』として認知いただき、調布で『〆そば』文化を作れるよう努力するとともに、市内のさまざまな飲食店と共に調布を盛り上げ、街を元気づけたい」と話す。

　営業時間は、平日＝6時～翌3時、土曜・日曜・祝日＝11時～翌3時。