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調布・仙川のレストランでイタリアンのふぐ料理 シェフがふぐ調理免許取得

「Restaurant COZY」の「COZYフグづくしコース」の一品 「フグのカルパッチョ 白ワインポン酢とオリーブオイルで」

「Restaurant COZY」の「COZYフグづくしコース」の一品 「フグのカルパッチョ 白ワインポン酢とオリーブオイルで」

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 ふぐとイタリアンを融合させたオリジナル料理「COZY(コージー)フグづくしコース」が2月9日ふぐの日から、調布市仙川駅近くの「Restaurant COZY(レストランコージー)」(調布市仙川町1、TEL 03-3300-6588)で提供されている。

「Restaurant COZY」の宮坂直紀シェフ

 建築関係の事業を営むオーナーが、ゆったりと食事をするレストランを作りたいと自らデザインし、2017(平成29)年7月にオープンした同店。白と木目を基調にした店内は、ランチタイムには広い窓ガラスから日差しが入り明るく開放的な雰囲気で、ディナータイムにはテーブルクロスを掛け落ち着いた高級感ある雰囲気を演出。店舗面積は約47坪でテーブル38席のほかに有料の個室6席を用意し、祝いの会合など、特別な食事に利用する客も多い。

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 提供する料理はイタリア料理に和食の要素を取り入れた、ほかでは食べられないオリジナル料理を看板とし、ランチには魚介などから2日間かけて作るソースを使った「『宮坂』ペスカトーレ」セット(1,980円)、家庭料理をメインとした「お膳ランチ」(1,400円)などのほか、旬の食材をふんだに使った「ランチコース」(3,380円)などを用意。ディナーには、コース料理(5,100円~)のほか、気軽に食事を楽しめるアラカルトも用意。コース料理は毎月内容を変え、食材や調理方法などのリクエストに応じた「アニバーサリースペシャルコース」(8,980円)なども用意する。

 シェフを任された宮坂直紀さんは、調理学校を卒業後、社員食堂やイタリア料理店などで調理経験を積むにつれ、さまざまな料理への挑戦意欲が湧き、昨年春にふぐの調理師免許取得を決意。店の定休日に講習会に参加し、空いている時間を実技の練習や知識の習得に費やすなど、「人生で最も勉強した」と話す。

 昨年10月に免許取得後、初めて提供する「COZYフグづくしコース」(6,980円、要予約)は、フグのいろいろな部位を楽しんでもらえるよう、皮を使ったゼリー寄せ、身を使ったカルパッチョ、白子を使ったリゾットなど全7品を用意。白ワインとポン酢とオリーブオイル、のりとバターを合わせるなど、シェフならではのオリジナルコースに仕上げた。ランチタイムにはふぐの刺身や唐揚げなどの「ふぐ御膳」(1,980円)を期間・数量限定で提供する。

 宮坂さんは「ふぐの洋食料理を食べたことのない方に食べてみていただきたい。ほかにも他店にないオリジナルのメニューを用意しているので、気軽に来店いただければ」と話す。

 営業時間は、11時30分~17時、18時~23時。火曜定休。

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